南江黄羊肉能配甘蔗吗

      其实甘蔗是黄羊肉的最佳搭配。我们通常认为甘蔗是不可以用来做菜的。而且，甜蜜的甘蔗和咸味的黄羊肉搭配炖汤，那会是什么鬼。

      南江黄羊肉是发物，是温补的，有人吃了之后会觉得佷燥、燥热。如果我们把甘蔗和南江黄羊肉放在一起煮，就可以中和黄羊肉的燥。这是因为，甘蔗很润。中医认为，甘蔗味甘、性寒，归肺、胃经，具有清热解毒、生津止渴、和胃止呕、滋阴润燥等功效。加上甘蔗之后，羊肉汤就温而不燥。因此，甘蔗炖羊肉，温补不燥热。羊肉是苦味的，甘蔗是甜味的，两样放在一起，可以综合掉黄羊肉的苦味，使汤的味道更加清甜。而且，炖成汤的甘蔗还是可以像平常一样吃的。
这道菜的做法如下：

      材料：南江黄羊肉、甘蔗等量，菠萝皮、胡椒粉适量。做法：甘蔗买回来之后首先去皮。如果甘蔗比较粗，可以竖着切成四瓣儿；如果甘蔗比较细，对半切开即可。然后，切成四五公分长的小段，与羊肉按照1∶1的比例一起下锅炖煮即可。甘蔗耐炖，而且可以吸黄羊肉的膻味，炖的时间可以稍长一些。

      功效：补肾温而不燥，适合冬季常吃。

      小贴士：

      1、炖南江黄羊肉汤时，不要先放盐。等到汤炖好后，盛到碗里，每个人依据自己的口味酌情放盐。因为，如果在炖汤时放盐，黄羊肉遇盐会紧缩，黄羊肉汤就很难入味。

      2、鉴别甘蔗时应掌握“摸、看、闻”的原则，摸就是检验甘蔗的软硬度；看就是看甘蔗的瓤部是否新鲜(新鲜甘蔗质地坚硬，瓤部呈乳白色，有清香味)；闻就是鉴别甘蔗有无气味。霉变的甘蔗质地较软，瓤部颜色略深、呈淡褐色，闻之无味或略有酒槽味。

      3、不能食用变质的甘蔗：不能选被真菌感染甘蔗。否则，吃后会引起呕吐、抽搐、昏迷等中毒症状。